Un pop di pesce tailandese "segreto".

Jan 27, 2024

I piatti invitanti del pop-up su prenotazione in una food court nel quartiere Historic Core di DTLA includono un merluzzo intero da un chilo fritto fino a renderlo croccante come un chicharrón, crogiolandosi in una salsa all'aglio e tamarindo che crea dipendenza, granchio al curry, ostriche e altro ancora.

12:20 PDT del 2 giugno 2023

Foto di Javier Cabral per LA TACO.

Un'aura indaco tremolante illumina minacciosamente il menu di cinque voci scritto a mano del nuovo pop-up di pesce tailandese del fine settimana di Holy Basil,Che bontà Los Angeles . Ha tutti i requisiti del prossimo grande pop-up di Los Angeles: una semplice carta di vini naturali al bicchiere, sakè interessanti e si svolge in un luogo che non ti aspetteresti per questo calibro di cibo tailandese di alta qualità. (Un'area ristorazione poco illuminata nel centro storico di Downtown LA, dove Holy Basil è aperto tutti i giorni). Yum Los Angeles ricorda le origini essenziali e grezze del pop-up di strada di Holy Basil come attività commerciale.

"Voglio vedere i volti delle persone e voglio essere in grado di entrare in contatto con i clienti a livello personale", dice a LA TACO lo chef e proprietario-chef Wedchayan (Deau) Arpapornnopparat. "Questa esperienza riguarda anche la creazione di nuovi piatti."

Condivide che l'80% degli ordini di Holy Basil sono da asporto o consegnati durante le operazioni diurne di noodle. Per lo più sono tutti gli stessi piatti deliziosi che gli hanno fatto guadagnare un posto permanente tra i migliori ristoranti di cucina tailandese della città, come il loro pad kee mao (spaghetti piccanti al basilico) e il "ceviche di salmone stagionato in stile tailandese". Il ristorante aperto solo di giorno sta per festeggiare tre anni nel quartiere Historic Core di Downtown, un risultato che lui e il suo partner Tongkamal "Joy" Yuon non prendono alla leggera. Entrambi sono anche residenti del quartiere e abbracciano la popolazione senzatetto del quartiere, su cui Downtown ha sviluppato una reputazione negativa. "Non disturbano né la nostra squadra né noi", afferma Deau. "Anche loro fanno parte della comunità. Dobbiamo solo imparare a gestire e vivere insieme."

I nuovi piatti introdotti a Yum hanno lo scopo di replicare il cibo da bere senza fronzoli ma delizioso che potresti trovare per le strade di Bangkok. Bocconcini freschi e invitanti provenienti dall'oceano come un merluzzo intero da un chilo vengono fritti in cucina fino a sviluppare una croccantezza simile al chicharrón, crogiolandosi in una salsa all'aglio e tamarindo che crea dipendenza. In totale il pesce basta per tre persone, forse quattro. ($ 40).

Ci sono anche calamari al vapore o ostriche appena sgusciate, servite nella "Holy Sauce" di Deau, con tomatillo, peperoncino tailandese, coriandolo, aglio, lime e zucchero di palma, in una combinazione che lui descrive come "salsa verde tailandese". Tutti i produttori di prodotti ittici con cui Deau collabora provengono da fonti trasparenti e sostenibili; di solito sono elencati nei post Instagram di Yum Los Angeles che pubblicizzano il loro menu settimanale di pesce o dallo stesso Deau quando lui o il suo staff sinceramente amichevole ti servono. Il suo stile culinario è modellato dal fatto di essere cresciuto in Tailandia. Si è laureato all'Art Center di Pasadena ma ha cambiato carriera più tardi nella vita. Dice a LA TACO che non usa MSG nei suoi piatti.

Il piatto che probabilmente vedrai su ogni tavolo e che dovrai chiedere in anticipo è il granchio al curry di Yum Los Angeles, esattamente quello che sembra: un intero granchio di Dungeness in una densa pozza di salsa al curry. Ogni coscia di granchio è generosamente pre-incrinata per un facile accesso alla polpa di granchio dolce e speziata.

Ogni piatto qui chiede di essere innaffiato dalla tua ciotola di riso al gelsomino aromatico. Il menu normale di Holy Basil è disponibile anche per integrare secondo necessità se stai morendo di fame o hai bisogno anche di alcune verdure. Le loro melanzane hanno note di wok hei (quel sapore piacevolmente affumicato e leggermente carbonizzato, altrimenti noto come "respiro del wok").

Yum Los Angeles è un evento intimo ed è un'ottima idea per una cena "appuntamento serale" come qualsiasi altra in città, il tuo tavolo vibra con un centrotavola floreale, le tue labbra luccicano di liquore alle ostriche, mentre la guardi e lei ti guarda , e tu dici: "Mangerai l'ultima coscia di granchio?"