Come pulire le teglie da forno

Jun 16, 2023

Qualsiasi teglia ben utilizzata svilupperà nel tempo una patina scura di oli cotti e Internet è piena di idee per toglierla. I suggerimenti vanno dall'ebollizione dei fogli dell'asciugatrice all'inzuppare la padella nel ketchup, ma ho una brutta notizia: non esiste un buon modo per ripristinare la lucentezza delle tue teglie senza una discreta quantità di strofinamento energico. Ho anche una buona notizia: le tue teglie sporche vanno davvero bene, forse anche meglio, proprio così come sono.

Ciò non significa che non devi pulire la sporcizia regolare dalle teglie: lo fai sicuramente e ti insegneremo come. Ma prima di strofinare via tutto, sappi che una teglia ben condita ha dei vantaggi. Non è necessario riportarlo allo stato puro (ma se lo desideri davvero, ti guideremo anche attraverso quello).

È importante distinguere tra sporcizia e condimento. Il grasso, i pezzi di cibo bruciati e praticamente qualsiasi tipo di residuo rimasto sulla teglia dopo la cottura sono considerati sporcizia che deve essere lavata via. Il condimento è la stessa cosa del condimento su una padella di ghisa: strati di olio duro e polimerizzato vengono cotti sulla padella nel tempo.

Il condimento si accumula quando cuoci i cibi a lungo e a caldo o quando metti la teglia nel forno con un po' di olio residuo sopra dall'ultima volta che l'hai usata (questo è il motivo per cui i lati, gli angoli e il lato inferiore della teglia potrebbero diventare più scuri di la superficie, poiché sono quelle le zone che vengono trascurate durante il lavaggio).

Una teglia ben condita è ottima per alcuni motivi. Il condimento aiuta l'alluminio, un metallo molto appiccicoso, a essere meno appiccicoso, nello stesso modo in cui aiuta le padelle in ghisa a rilasciare uova o pane di mais. Aiuta anche a proteggere dalla corrosione causata da alimenti acidi come i pomodori. E infine, la superficie più scura (anche se è solo la parte inferiore della padella) assorbe il calore meglio dell'alluminio nudo riflettente, portando a una maggiore doratura (ecco un fantastico video dell'istruttrice di cucina Helen Rennie che mostra la differenza). Quella doratura extra è ottima per arrostire cose come verdure o carne.

Sì, ci sono momenti in cui potresti volere meno doratura, ad esempio quando cucini biscotti delicati. Per quei momenti, ti consiglio di tenere pulite un paio di teglie dedicate (e di usare sempre la carta da forno quando cuoci i biscotti). Ma se hai un sacco di padelle stagionate, potresti anche strofinarne un paio per riportarne la finitura originale.

Se non c'è nulla che sia troppo attaccato alla padella, basteranno alcuni minuti per lavarla accuratamente a mano. Per cibi e grassi più resistenti e attaccati, aggiungi altri 30 minuti per lasciare in ammollo la padella.

Se decidi di affrontare lo strato di olio cotto su una padella ben usata, dovrai lasciare riposare la padella con uno strato di bicarbonato di sodio o Barkeepers Friend e acqua per 30 minuti a un'ora. Dopodiché dovrai dedicare almeno 15-20 minuti a strofinare e potresti comunque non riuscire a togliere tutto. Ancora una volta, non è davvero necessario farlo.

Tutto quanto riportato di seguito si applica principalmente alle teglie in alluminio nudo, che sono quelle che consigliamo. Dovrebbe valere anche per le teglie in acciaio o in acciaio alluminato, che sono meno comuni. Non utilizzare queste tecniche per pulire una teglia antiaderente: distruggerai il rivestimento antiaderente.

Se la teglia è solo un po' unta o non c'è nulla che sia troppo attaccato, lavala accuratamente a mano con acqua calda e detersivo per i piatti. Se speri di ridurre al minimo l'accumulo di condimento, fai attenzione a rimuovere tutto il grasso dagli angoli della padella e non dimenticare di lavare accuratamente la parte inferiore della padella.

Per i pasticci più difficili e ostinati, riempire la padella con acqua calda, irrorare con un po' di detersivo per i piatti e lasciare riposare per circa 30 minuti. Quindi affronta le macchie crostose con una spazzola per piatti o con il lato abrasivo di una spugna. Dopo un buon ammollo, la maggior parte della sporcizia dovrebbe sollevarsi abbastanza facilmente con una semplice strofinata. Terminare con un risciacquo, un'ultima passata con una spugna insaponata e un altro risciacquo in acqua calda.

È più efficace lavare a mano le teglie. Inoltre, un passaggio nella lavastoviglie ossiderà l'alluminio nudo, anche se non rovinerà le pentole. Nordic Ware, il produttore della nostra teglia preferita, afferma che l'appannamento "è puramente cosmetico e non influisce sulle proprietà di cottura o sulla sicurezza della padella".