Sicurezza alimentare 101: Pulire i prodotti nel modo giusto

Nov 28, 2023

Qual è l'unica cosa di cui non dovrebbe mancare un "tavolo tropicale"? (No, non sono manghi.) Disinfettante. Battericida.

Che si tratti di quella bottiglia blu molto grande o davvero minuscola, di una soluzione di aceto o candeggina e acqua o di una delle nuove formule di estratti di semi di agrumi, disinfettare frutta e verdura prima di mangiarle dovrebbe essere una parte regolare della tua routine in cucina.

Perché? Perché, come milioni di persone scoprono ogni anno, nella frutta e nella verdura si trovano numerosi batteri presenti nell'acqua, i più comuni dei quali sono la salmonella, l'Escherichia coli e la listeria.

Lavare con acqua pulita o detersivo per i piatti non rimuoverà né influenzerà questi batteri, e anche la più piccola traccia di uno qualsiasi di essi può devastare il sistema e causare una settimana o più di sintomi molto fastidiosi. (Alcuni studi hanno dimostrato che l'immersione in acqua pulita per almeno due minuti rimuove "alcuni" batteri Listeria.)

Non ho mai disinfettato i prodotti prima di trasferirmi in Messico (a meno che non fosse per cercare di rimuovere i pesticidi, ma questo è un altro argomento), e non conosco nessuno negli Stati Uniti che lo faccia. Quello che ricordo è che mi è stato "detto" (da chi non posso dirlo) che disinfettare i prodotti in Messico prima di mangiarli non era negoziabile.

Perché? Perché a) l'acqua utilizzata nei campi per l'irrigazione non è pulita e b) anche se qualcosa è stato lavato, è probabile che l'acqua non sia stata purificata, riportandoti al punto di partenza. È lo stesso motivo per cui non beviamo l'acqua del rubinetto (a meno che tu non abbia un sistema di purificazione dell'acqua installato in casa).

So che alcuni di voi diranno di non disinfettare mai i propri prodotti e di non aver avuto effetti avversi: buon per voi! Non è stata la mia esperienza e, recentemente, un caso molto spiacevole di tifo (una forma di salmonella) durato tre settimane ha ribadito l'importanza di disinfettare i prodotti.

Ma la realtà è che non so davvero cosa sto facendo. Quanto microbicida dovrei usare e in quanta acqua? Per quanto tempo devo lasciare in ammollo i pomodori, la lattuga, l'uva o i mirtilli? Se devo sbucciare (carote) o cuocere (broccoli) o fare entrambe le cose (patate), è comunque necessario disinfettarle?

Alcuni dicono che l’argento colloidale – il principio attivo nella maggior parte dei microbicidi – è dannoso; è? Non ne ho idea. Ne spruzzo semplicemente "un po'" in una grande ciotola d'acqua, la faccio girare un po' e poi la lascio in ammollo per un po', circa 10 minuti. O forse 20? Quién sabe?

Quindi diamo un'occhiata.

Le istruzioni sulla grande bottiglia blu di Member's Mark bactericida dicono di usare 1 cucchiaio. di disinfettante per due litri di acqua e lasciare in ammollo per 15 minuti.

Quella piccola bottiglia (anch'essa blu) di Microdyn consiglia una goccia in 1 litro d'acqua e un ammollo per 15 minuti; la differenza sta nella forza del principio attivo: argento ionizzato o colloidale.

Le soluzioni di argento colloidale antibatterico da lungo tempo testate sono utilizzate da decenni per la cura delle ferite negli ospedali di tutto il mondo. Sebbene non sia sicuro consumarlo come integratore alimentare, numerosi studi affermano che le quantità e le dimensioni delle microscopiche particelle d'argento nelle soluzioni disinfettanti vengono escrete dall'organismo in circa sei ore senza effetti duraturi.

Abbastanza nuovi sul mercato qui in Messico sono i "disinfettanti naturali" a base di estratti di semi di agrumi, utilizzati da decenni da serre e coltivatori commerciali. Il liquido disinfettante naturale trasparente e leggermente profumato si trova da Sam's Club o Walmart in confezioni da 500 ml. bomboletta spray.

L'etichetta afferma che "agisce come un potente antisettico e disinfettante ad ampio spettro, è molto efficace contro una serie di malattie batteriche e fungine ed elimina il 99% dei batteri". Le indicazioni dicono di "spruzzare accuratamente" il prodotto e lasciare riposare per 15 minuti.

Un'altra opzione è quella di lavare i tuoi prodotti con una semplice soluzione di aceto e acqua. Il livello di acido acetico dell'aceto, dicono alcuni biologi, è sufficiente per uccidere "la maggior parte" dei batteri e inibirne la riproduzione. Altri studi dicono che non lo è. Dovrai decidere da solo.

Alcune gocce di normale candeggina al cloro possono essere utilizzate allo stesso modo per creare una soluzione delicata, se ti senti a tuo agio.