Controlla la confezione e le indicazioni di cottura

Mar 25, 2023

"Ehi, cos'è questa cosa di plastica che tiene insieme le cosce del nostro tacchino? È sicuro mangiare il tacchino se cuciniamo anche la plastica? Ops, ho appena trovato anche le frattaglie in un sacchetto all'altra estremità!"

Se si verificano questi o altri potenziali disastri che tolgono i ringraziamenti ai tuoi sforzi culinari del Ringraziamento, puoi sempre chiamare il numero verde della hotline per carne e pollame dell'USDA al numero 1-888-674-6854. Oppure puoi anticipare alcune delle domande che vengono poste ed evitare il segnale di occupato nel Giorno del Ringraziamento. Meglio ancora, usa questo articolo come promemoria per evitare errori in primo luogo.

La "cosa di plastica" sulle cosce del tacchino è il garretto. Protegge le zampe posteriori, o garretti, di un pollo o di un tacchino. Può essere realizzato in nylon o metallo resistente al calore ed è perfettamente sicuro lasciarlo nell'uccello mentre arrostisce. Sarà, tuttavia, più difficile eseguire l'uccello in modo uniforme, soprattutto nelle articolazioni delle zampe se le zampe sono bloccate o legate insieme.

Questi ganci sono solo uno dei tanti articoli funzionali realizzati con una varietà di plastica, metallo, carta e cotone che i produttori possono utilizzare. Devono conservare la documentazione in archivio che dimostri che i materiali sono sicuri per l'uso previsto o previsto con carne e pollame.

Tuttavia, non tutti gli elementi presenti sul cibo sono sicuri da cucinare e i cuochi non sempre leggono le istruzioni. Per errore, i consumatori hanno lasciato le frattaglie avvolte in carta o plastica all'interno del tacchino durante la cottura, hanno trascurato di togliere la protezione di plastica dalle ossa del prosciutto e hanno "cucinato" la carta assorbente e i tamponi di plastica confezionati sotto la carne in vassoi di schiuma.

Come puoi sapere se l'errore era innocuo? Quando è necessario servire gli avanzi anziché la cena appena preparata? Ecco alcune risposte dalla hotline per carne e pollame dell'USDA.

*Hai lasciato le frattaglie all'interno del tacchino durante la cottura? Questa pratica accidentale potrebbe essere sicura. Se l'uccello è stato cotto a una temperatura sicura, le frattaglie avvolte nella carta sono sicure da mangiare. Se le frattaglie erano confezionate in plastica e il sacchetto è stato alterato o sciolto durante il processo di cottura, non mangiarle né mangiare il pollame perché sostanze chimiche dannose potrebbero essere migrate nella carne circostante. Se il sacchetto di plastica non è stato alterato, le frattaglie e il pollame dovrebbero essere sicuri da usare purché la carne sia completamente cotta.

*Hai dimenticato di togliere la protezione in plastica dall'osso del prosciutto? La protezione ossea in plastica che copre l'osso esposto viene utilizzata per impedire all'osso di rompere l'involucro esterno. Se lasciata sulla carne durante la cottura, una temperatura del forno di 325 o 350 gradi potrebbe non sciogliere la plastica ma potrebbe far sì che emani un odore o un sapore chimico anomalo. Tagliare via la carne attorno all'area esposta non risolverà necessariamente questo potenziale problema di sicurezza. L'USDA ti consiglia di non mangiare il prosciutto; scartatelo. Siamo spiacenti, ma sul sicuro!

*Che ne dici di quegli indicatori di temperatura a comparsa? Gli indicatori pop-up vengono prodotti dal 1965. Sono realizzati in nylon approvato per gli alimenti e sono affidabili entro 1-2 gradi Fahrenheit se posizionati accuratamente nel prodotto. Si consiglia di verificare anche con un termometro convenzionale.

*Devo rete o no durante la cottura? La rete che circonda la carne può essere di tessuto, plastica oppure plastica e gomma. La rete in tessuto può essere utilizzata con gli alimenti; potrebbe bruciare un po' se si utilizza una temperatura elevata, ma non c'è alcun rischio di trasferire sostanze chimiche pericolose alla carne. Alcune materie plastiche o plastiche con gomma sono realizzate appositamente per l'uso in cucina, ma solo se l'etichetta riporta indicazioni di cottura specifiche. Se non ci sono istruzioni di cottura, togliere la rete.

*Cosa succede se "cuocio" la carta assorbente e il tampone di plastica che si trovano sotto la carne nel vassoio di schiuma? Il tampone assorbente chiaramente non è destinato alla cottura. Tuttavia, se ciò accade e i materiali di confezionamento rimangono inalterati (cioè non sciolti o sfaldati), la carne cotta non rappresenterà un pericolo imminente per la salute. Se i materiali di imballaggio si sono sciolti o hanno cambiato forma in altro modo, non mangiare il prodotto.