Donna Maurillo, Spunti di riflessione

Dec 08, 2023

Che fine settimana! Avevo un'intossicazione alimentare. Credimi, non lo vuoi! Sono stato infelice per tre giorni, malato e disidratato. Da dove proviene? Ho qualche indizio – probabilmente un pasto al ristorante – ma questa condizione è così difficile da definire che non ne sono sicuro. Potrebbe anche essere un problema di stomaco perché sono così simili.

Non è necessario un pasto al ristorante per avere un'intossicazione alimentare. Puoi ottenerlo dalla tua cucina. Per risparmiarti un po’ di miseria (ed è miseria), ecco diversi modi per prevenirla.

Innanzitutto, ho conosciuto persone che adorano gli hamburger al sangue. Non farlo. La bistecca al sangue è una cosa. L'interno della bistecca è protetto dagli insetti esterni, quindi se cucini l'esterno, generalmente sei a posto.

La carne macinata è tutta un'altra storia. La maggior parte della carne bovina è contaminata da batteri fecali provenienti dai macelli. Quando lo passi attraverso il tritacarne, tutte quelle superfici diventano ulteriormente contaminate. Quindi, vuoi cuocere fino in fondo la carne macinata. Nessuna eccezione.

In cucina tieni a portata di mano le salviette disinfettanti. Inseguo sempre Gary per pulire i ripiani dopo che ci ha messo sopra della carne cruda. Se hai piastrelle con malta, devi prestare particolare attenzione. Ecco perché ho inserito il granito: non ci sono fessure in cui i batteri possano nascondersi.

Utilizzare taglieri separati per carne cruda e verdure crude. Uso i cuscinetti in silicone perché sono facili da lavare: rossi per la carne, grigi per le verdure. Pulisci come se stessi visitando una scena del crimine. Asciugare immediatamente eventuali fuoriuscite e residui di carne.

Se mangi frutta o verdura cruda, sciacquale accuratamente in una centrifuga per insalata o in uno scolapasta. Immagina quante mani sporche di persone hanno toccato quei peperoni o fragole prima che raggiungessero la tua cucina.

Lavarsi le mani tra cibi diversi. Se hai maneggiato pollo crudo, lavalo prima di toccare le pesche. Quasi tutto il pollo crudo contiene salmonella. Non spalmarlo sull'insalata. Se le tue mani si seccano dopo tutto quel lavaggio, indossa guanti di nitrile e lavati le mani mentre i guanti sono ancora addosso.

No, la tua cucina non deve essere sterilizzata. Molto di questo è solo buon senso. Ma ho visto alcune cattive pratiche di manipolazione del cibo nelle cucine delle persone. Il mio obiettivo è proteggere i miei amici o la mia famiglia quando cenano a casa mia.

Quanto cibo viene sprecato ogni anno negli Stati Uniti? Ci credereste a 120 miliardi di sterline? Ci lamentiamo del costo del cibo, ma poi lo buttiamo nella spazzatura se non sembra perfetto.

Ecco come risparmiare denaro e ridurre i rifiuti. Le mele ammaccate, ad esempio, sono ottime per salsa di mele, torte e crostate. Tagliate semplicemente le parti ammaccate e cuocete il resto. Lo stesso con pesche e pere.

Le carote appassite possono essere messe in posizione verticale in un bicchiere di acqua fredda per ravvivarle. Oppure conditeli in una zuppa, dove la croccantezza non conta. Lo stesso con la lattuga appassita. Finché non presenta macchie molli, puoi rinfrescarlo in una ciotola di acqua ghiacciata e usarlo per l'insalata.

I pomodori troppo maturi (NON quelli ammuffiti) possono essere utilizzati per gazpacho, zuppa, salsa o salsa. Le bacche che hanno superato il loro periodo migliore (di nuovo, non ammuffite) possono essere utilizzate per torte, marmellate o salse. Oppure frullali in un frullatore e prepara dei ghiaccioli fruttati. E, naturalmente, le banane o le zucchine troppo mature possono essere trasformate in pane da tè.

Le erbe appassite possono essere messe in un bicchiere di acqua fredda, come i fiori, e si ravviveranno. Oppure metteteli in un essiccatore per erbe essiccate. Puoi fare lo stesso in forno tutta la notte con la luce accesa. Non accendere il fuoco.

Fai solo attenzione a qualsiasi cosa con muffa. I tentacoli possono penetrare in profondità nel prodotto e creare tossine. Getta il tutto nel contenitore del compost.

Le mie foto dell'Italia sono esposte al ristorante italiano Casa Nostra, Highway 9, Ben Lomond fino alla fine di giugno. Andate a pranzo o a cena e godetevi lo spettacolo.

Una spolverata di erbe aromatiche può ravvivare un piatto poco brillante. Il riso, ad esempio, sta bene con la paprika o la cannella sopra. Oppure prova il mais tagliato con prezzemolo, i pomodori a fette con basilico fresco tritato, il purè di patate con salvia o i fagiolini con il peperoncino tritato.